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博山酥锅的做法

2006-04-17 13:19:24 13

本文摘要:


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配料:
    带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

    以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

    上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

    以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

    养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

    大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

    精盐、白糖、料酒、醋备用。

    做法:

    大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

    起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

    全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

    此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。

    这道菜味道极为特殊,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。

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