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味精有助于控制血压

2016-11-16 17:42:36 18

本文摘要: 「鲜味」人人爱。今天就要来聊聊味精、鸡精。要知道,用对了味精鸡精的话,还能帮助控制血压呢。

  味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸,吃起来有鲜味。

  鸡精则是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠。除此之外,还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念,但说白了,鸡精,就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。当然,一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少,就看厂家和价格了。

  用对味精鸡精,帮助控制血压

  我们都知道,钠吃多了,会造成血压升高。中国居民膳食指南指出:一天钠的摄入量不要超过2.3g(即吃盐不要超过6克)。而根据中国人的日常饮食习惯,超过这个量,简直轻轻松松。

  味精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠!这是为什么呢?

  味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子,有「增强咸味」的作用。

  也就是说,在钠含量相同的情况下,加了味精或鸡精的菜,相比只加了盐的菜,吃起来感觉更咸。

  所以,比起全部用盐的情况,可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐,这样不仅菜肴的更有味、更鲜美、更好吃,还能帮助我们少摄入一些钠,有助于控制血压。

  当然,这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺倒进去,那就没有健康益处啦。

  关于味精鸡精,还有不少传闻。

  1.味精不是天然的?伪概念!

  总有人说,味精是化学工业品!其实,「天然」这个词,才是商家鼓吹出来的最大伪概念。

  现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒,怎么就唯独觉得味精有害呢?

  之前说到,味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,何来「不天然」一说呢?

  科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织(WHO)也把味精归入「最安全」的类别。

  2.味精加热会致癌?谣言!

  味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时,可能产生焦谷氨酸钠。

  这也就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。

  只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

  如果非要说致癌……记着:高钠饮食会增加患胃癌的风险。少吃盐,也要少吃点味精、鸡精!

  总结

  1.味精、鸡精是安全的调味品。

  2.它们能让食物变得更鲜美,在日常烹饪中根据自己的口味适量加一点,完全没问题。

  3.做菜时,可以用味精、鸡精替代部分盐,保证菜品风味同时,还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。但是,味精、鸡精,同样也不要吃得太多。

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